COLOQUE SEU FORNECEDOR ATUAL À TESTE
TRANSPARÊNCIA DA FONTE
Você sabeexatamente quanto o agricultor recebe pelo café que você compra? Você conhece todos os elos da sua cadeia de suprimentos e quem recebe o quê? Você sabe quando seu café chegou ao seu país? O que mais havia no contêiner? Quais são as condições do armazém onde seu café está armazenado? Você pode se comunicar diretamente com o agricultor? Você pode visitar a fazenda? Por que seu fornecedor não revela essas informações? Você consegue perceber como o conhecimento dessas informações pode possibilitar a verificação da qualidade do seu produto e da integridade das práticas comerciais da fazenda e do fornecedor? Com o Lucatelli Coffee, a resposta para todas as perguntas acima é sua.
CLASSIFICAÇÃO DE PONTOS DE QUALIDADE
Qual é a pontuação do seu café? Se você não sabe, então não é Café Especial e você não deve pagar mais do que...Preço à vista de Nova York, mais os custos reais de envio. Se você conhece a pontuação da degustação, tem certeza de que o teste foi realizado por um testador de qualidade qualificado e certificado? Qual padrão foi usado? Você viu as notas do Q-Grader com seus próprios olhos? O café é provavelmente a sua segunda maior despesa, depois da mão-de-obra, por isso escolha um fornecedor que forneça prontamente respostas a estas questões críticas.
USE SEUS CINCO SENTIDOS
Você testou os grãos de café verde do seu fornecedor atual usando todos os cinco sentidos? Os grãos têm tamanho, formato e cor semelhantes? Eles parecem uniformes e brilhantes ou brancos e desbotados? Eles têm cheiro de fermentado? Eles parecem quebradiços ou semelhantes a vidro ao toque? Nesse caso, eles foram secos demais. Eles são flexíveis ao toque? Nesse caso, eles não foram secos o suficiente e é provável que haja mofo.
GRANDE PROCESSO RENDEU ÓTIMO PRODUTO
Como é o processo de secagem do café na cafeicultura? Métodos de secagem inadequados, como secadores mecânicos, geralmente podem ser observados visualmente. A secagem rápida em secadores mecânicos resulta em cafés opacos ou marrons. Certifique-se de que a propriedade cafeeira esteja processando grãos de café verdes imediatamente após a colheita. Caso contrário, você terá a garantia de uma xícara fermentada, já que o café começa a fermentar imediatamente após a colheita. Pergunte como eles usam os tanques de fermentação e por quê? Eles separam os cafés que flutuam no topo dos tanques durante a fermentação? Após a despolpação, eles separam os cafés por densidade antes de colocá-los nos tanques? Somente as propriedades cafeeiras que dedicaram uma quantidade significativa de tempo à melhoria da qualidade do café saberão por que essas etapas são importantes e necessárias.
CAFÉ DE GRAU ESPECIAL
Os fornecedores não devem colocar arbitrariamente a designação “Café Especial” em seus grãos, a menos que atendam a qualificações específicas e rigorosas. No entanto, alguns o fazem. Café especial é um termo usado para se referir ao café que obteve mais de 80 pontos em uma escala de 100 pontos pela SCAA (Speciality Coffee Association of America). Não deve haver defeitos primários. O teor de umidade deve estar entre 9% e 13%. O café deve apresentar atributos distintos em uma ou mais das seguintes áreas: sabor, acidez, corpo ou aroma. Os grãos de café verde Lucatelli atendem a esse padrão.
Se o seu fornecedor não puder fornecer respostas imediatas com recibos para todas essas perguntas, talvez seja hora de considerar um novo fornecedor.
GreenSmarter. Compre Lucatelli.
