ПРОВЕРЬТЕ ВАШЕГО ПОСТАВЩИКА
ПРОЗРАЧНОСТЬ ИСТОЧНИКОВ
Вы знаететочно сколько денег платят фермеру за кофе, который вы покупаете? Знаете ли вы все звенья в вашей цепочке поставок и кому и за что платят? Знаете ли вы, когда ваш кофе прибыл в вашу страну? Что еще было в транспортном контейнере? В каких условиях хранится ваш кофе? Можете ли вы напрямую связаться с фермером? Вы можете посетить ферму? Почему ваш поставщик не раскрывает эту информацию? Можете ли вы понять, как знание этой информации может помочь вам проверить качество вашего продукта и добросовестность деловой практики фермы и поставщика? С Lucatelli Coffee вы можете получить ответ на каждый из вышеперечисленных вопросов.
РЕЙТИНГ ПО БАЛКАМ КАЧЕСТВА
Какова степень каппирования вашего кофе? Если вы не знаете, то это не Specialty Coffee и платить больше, чем Спотовая цена Нью-Йорка, плюс фактическая стоимость доставки. Если вам известна оценка каппинга, уверены ли вы, что тест проводился квалифицированным, сертифицированным контролером качества? Какой стандарт использовался? Вы видели своими глазами чашечные записи Q-Grader? Кофе, вероятно, является вашим вторым по величине расходом после оплаты труда, поэтому выбирайте поставщика, который с готовностью ответит на эти важные вопросы.
ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВОИ ПЯТЬ ЧУВСТВ
Проверяли ли вы зеленые кофейные зерна вашего текущего поставщика, используя все пять органов чувств? Имеют ли зерна одинакового размера, формы и цвета? Они выглядят ровными и яркими или белыми и блеклыми? Они пахнут ферментацией? Ощущаются ли они на ощупь хрупкими или похожими на стекло? Если да, то они пересушены. Податливы ли они на ощупь? Если да, то они недостаточно высушены и, скорее всего, на них присутствует плесень.
ОТЛИЧНЫЙ ПРОЦЕСС даёт ОТЛИЧНЫЙ ПРОДУКТ
Каков процесс сушки кофе на кофейной ферме? Неправильные методы сушки, такие как механические сушилки, обычно можно заметить визуально. Быстрая сушка в механических сушилках приводит к тому, что кофе становится тусклым или коричневым. Убедитесь, что кофейное хозяйство перерабатывает зеленые кофейные зерна сразу после сбора урожая. В противном случае вам гарантирована ферментированная чашка, поскольку кофе начинает бродить сразу после сбора. Спросите, как они используют бродильные чаны и почему? Отделяют ли они кофе, который всплывает наверх чанов во время ферментации? Разделяют ли кофе после варки по плотности, прежде чем добавлять его в резервуары? Только кофейные хозяйства, которые посвятили значительное количество времени улучшению качества кофе, знают, почему эти шаги важны и необходимы.
КОФЕ СПЕЦИАЛИСТ СОРТА
Поставщики не должны произвольно размещать на своих зернах обозначение «Кофе Specialty Grade», если они не соответствуют конкретным строгим требованиям. Тем не менее, некоторые это делают. Спешиалти кофе — это термин, используемый для обозначения кофе, который набрал более 80 баллов по 100-балльной шкале по версии SCAA (Американская ассоциация спешиалти кофе). Первичных дефектов быть не должно. Содержание влаги должно составлять от 9% до 13%. Кофе должен иметь отличительные характеристики в одной или нескольких из следующих областей: вкус, кислотность, консистенция или аромат. Зеленые кофейные зерна Lucatelli соответствуют этому стандарту.
Если ваш поставщик не может с готовностью предоставить ответы с квитанциями на все эти вопросы, возможно, пришло время рассмотреть возможность выбора нового поставщика.
GreenSmarter. Купите Лукателли.
