Stellen Sie Ihren aktuellen Lieferanten auf die Probe
TRANSPARENZ DER QUELLE
Wissen Siegenau Wie viel Geld erhält der Bauer für den Kaffee, den Sie kaufen? Kennen Sie alle Glieder Ihrer Lieferkette und wissen Sie, wer was bezahlt? Wissen Sie, wann Ihr Kaffee in Ihrem Land angekommen ist? Was befand sich sonst noch im Versandcontainer? Wie sind die Bedingungen im Lager, in dem Ihr Kaffee gelagert wird? Können Sie direkt mit dem Landwirt kommunizieren? Können Sie den Bauernhof besichtigen? Warum gibt Ihr Lieferant diese Informationen nicht weiter? Können Sie sich vorstellen, wie Sie durch die Kenntnis dieser Informationen die Qualität Ihres Produkts und die Integrität der Geschäftspraktiken des Betriebs und des Lieferanten überprüfen können? Mit Lucatelli Coffee liegt die Antwort auf jede der oben genannten Fragen bei Ihnen.
QUALITÄTSPUNKTEBEWERTUNG
Wie hoch ist der Cupping-Score Ihres Kaffees? Wenn Sie es nicht wissen, handelt es sich nicht um Specialty Coffee und Sie sollten nicht mehr als New Yorker Spotpreis, zuzüglich tatsächlicher Versandkosten. Wenn Sie den Schröpfwert kennen, sind Sie dann sicher, dass der Test von einem qualifizierten, zertifizierten Qualitätstester durchgeführt wurde? Welcher Standard wurde verwendet? Haben Sie die Schröpfnotizen des Q-Graders mit eigenen Augen gesehen? Nach der Arbeit ist Kaffee wahrscheinlich Ihr zweitgrößter Kostenfaktor. Wählen Sie daher einen Lieferanten, der Ihnen gerne Antworten auf diese wichtigen Fragen gibt.
NUTZEN SIE IHRE FÜNF SINNE
Haben Sie die grünen Kaffeebohnen Ihres aktuellen Lieferanten mit allen fünf Sinnen getestet? Haben die Bohnen eine ähnliche Größe, Form und Farbe? Sehen sie gleichmäßig und hell aus oder weiß und verblasst? Riechen sie vergoren? Fühlen sie sich spröde oder glasartig an? Wenn ja, sind sie zu stark getrocknet. Fühlen sie sich geschmeidig an? Wenn ja, sind sie nicht ausreichend getrocknet und es ist wahrscheinlich, dass Schimmel vorhanden ist.
Ein großartiger Prozess führt zu einem großartigen Produkt
Wie läuft der Kaffeetrocknungsprozess im Kaffeeanwesen ab? Unsachgemäße Trocknungsmethoden wie mechanische Trockner können normalerweise visuell beobachtet werden. Schnelles Trocknen in mechanischen Trocknern führt zu matten oder braunen Kaffees. Stellen Sie sicher, dass die Kaffeeplantage unmittelbar nach der Ernte grüne Kaffeebohnen verarbeitet. Andernfalls erhalten Sie garantiert eine fermentierte Tasse, da der Kaffee sofort nach der Ernte zu gären beginnt. Fragen Sie, wie sie die Gärtanks nutzen und warum? Werden die Kaffeesorten, die während der Gärung oben in den Tanks schwimmen, abgetrennt? Werden die Kaffeesorten nach dem Zerkleinern nach Dichte getrennt, bevor sie in die Tanks gefüllt werden? Nur Kaffeeplantagen, die viel Zeit in die Verbesserung der Kaffeequalität investiert haben, werden wissen, warum diese Schritte wichtig und notwendig sind.
SPEZIALKAFFEE
Lieferanten sollten ihre Bohnen nicht willkürlich mit der Bezeichnung „Spezialitätenkaffee“ versehen, es sei denn, sie erfüllen bestimmte, strenge Anforderungen. Doch manche tun es. Als Spezialitätenkaffee bezeichnet man Kaffee, der auf einer 100-Punkte-Skala der SCAA (Speciality Coffee Association of America) über 80 Punkte erreicht hat. Es dürfen keine primären Mängel vorliegen. Der Feuchtigkeitsgehalt muss zwischen 9 % und 13 % liegen. Der Kaffee muss in einem oder mehreren der folgenden Bereiche eindeutige Eigenschaften aufweisen: Geschmack, Säure, Körper oder Aroma. Die grünen Kaffeebohnen von Lucatelli erfüllen diesen Standard.
Wenn Ihr Lieferant nicht ohne weiteres Antworten auf alle diese Fragen mit Belegen liefern kann, ist es vielleicht an der Zeit, einen neuen Lieferanten in Betracht zu ziehen.
GreenSmarter. Kaufen Sie Lucatelli.
