METTI ALLA PROVA IL TUO ATTUALE FORNITORE
TRASPARENZA DELLE FONTI
Saiesattamente quanti soldi viene pagato al coltivatore per il caffè che acquisti? Conosci tutti gli anelli della tua catena di fornitura e chi viene pagato cosa? Sai quando è arrivato il tuo caffè nel tuo Paese? Cos'altro c'era nel container? Quali sono le condizioni del magazzino in cui viene conservato il tuo caffè? Potete comunicare direttamente con l'agricoltore? Puoi visitare la fattoria? Perché il tuo fornitore non rivela queste informazioni? Riesci a vedere come la conoscenza di queste informazioni possa consentirti di verificare la qualità del tuo prodotto e l'integrità delle pratiche commerciali dell'azienda agricola e del fornitore? Con Lucatelli Coffee, la risposta a tutte le domande di cui sopra è a tua disposizione.
VALUTAZIONE PUNTI QUALITÀ
Qual è il punteggio di cupping del tuo caffè? Se non lo sai, allora non è Specialty Coffee e non dovresti pagare più di Prezzo spot di New York, più le spese di spedizione effettive. Se conosci il punteggio della coppettazione, sei sicuro che il test sia stato eseguito da un tester di qualità qualificato e certificato? Quale standard è stato utilizzato? Hai visto con i tuoi occhi le note sulla coppettazione del Q-Grader? Il caffè è probabilmente la seconda spesa più importante, dopo la manodopera, quindi scegli un fornitore che fornisca prontamente risposte a queste domande cruciali.
USA I TUOI CINQUE SENSI
Hai testato i chicchi di caffè verde del tuo attuale fornitore utilizzando tutti e cinque i tuoi sensi? I fagioli hanno dimensioni, forma e colore simili? Sembrano uniformi e luminosi o bianchi e sbiaditi? Hanno odore di fermentato? Sono fragili o simili al vetro al tatto? Se è così, sono stati eccessivamente essiccati. Sono flessibili al tatto? Se è così, non sono stati asciugati abbastanza ed è probabile che sia presente della muffa.
UN OTTIMO PROCESSO DÀ UN OTTIMO PRODOTTO
Qual è il processo di essiccazione del caffè nella piantagione di caffè? Metodi di essiccazione impropri come gli essiccatori meccanici di solito possono essere osservati visivamente. L'essiccazione rapida negli essiccatori meccanici produce caffè opachi o marroni. Assicurati che la piantagione di caffè stia trasformando i chicchi di caffè verde immediatamente dopo la raccolta. Altrimenti avrai la garanzia di una tazza fermentata poiché il caffè inizia a fermentare immediatamente dopo la raccolta. Chiedi come usano i serbatoi di fermentazione e perché? Separano i caffè che galleggiano in cima ai serbatoi durante la fermentazione? Dopo la spappolatura, separano i caffè in base alla densità prima di aggiungerli ai serbatoi? Solo le aziende produttrici di caffè che hanno dedicato molto tempo al miglioramento della qualità del caffè sapranno perché questi passaggi sono importanti e necessari.
CAFFÈ DI GRADO SPECIALE
I fornitori non dovrebbero apporre arbitrariamente la designazione "Caffè di qualità speciale" sui loro chicchi a meno che non soddisfino qualifiche specifiche e rigorose. Eppure alcuni lo fanno. Caffè speciale è un termine usato per riferirsi al caffè che ha ottenuto un punteggio di oltre 80 punti su una scala di 100 punti dalla SCAA (Speciality Coffee Association of America). Non devono esserci difetti primari. Il contenuto di umidità deve essere compreso tra il 9% e il 13%. Il caffè deve presentare un attributo distinto in una o più delle seguenti aree: gusto, acidità, corpo o aroma. I chicchi di caffè verde Lucatelli soddisfano questo standard.
Se il tuo fornitore non è in grado di fornire prontamente risposte complete di ricevute a tutte queste domande, forse è il momento di prendere in considerazione un nuovo fornitore.
GreenSmarter. Compra Lucatelli.
