PON A PRUEBA A TU PROVEEDOR ACTUAL
TRANSPARENCIA DE FUENTE
Sabesexactamente ¿Cuánto dinero se le paga al agricultor por el café que compra? ¿Conoce todos los eslabones de su cadena de suministro y a quién se le paga qué? ¿Sabes cuándo llegó tu café a tu país? ¿Qué más había en el contenedor de envío? ¿Cuáles son las condiciones del almacén donde se almacena su café? ¿Puede comunicarse directamente con el agricultor? ¿Se puede visitar la finca? ¿Por qué su proveedor no revela esta información? ¿Puede ver cómo conocer esta información puede permitirle verificar la calidad de su producto y la integridad de las prácticas comerciales de la granja y del proveedor? Con Lucatelli Coffee, la respuesta a todas las preguntas anteriores es suya.
CALIFICACIÓN DE PUNTOS DE CALIDAD
¿Cuál es el puntaje de cata de su café? Si no lo sabes entonces no es Café de Especialidad y no deberías pagar más de Precio al contado de Nueva York, más los costos de envío reales. Si conoce el puntaje de cata, ¿está seguro de que la prueba fue realizada por un evaluador de calidad calificado y certificado? ¿Qué estándar se utilizó? ¿Has visto con tus propios ojos las notas de catación del Q-Grader? El café es probablemente su segundo mayor gasto, después de la mano de obra, así que elija un proveedor que proporcione fácilmente respuestas a estas preguntas críticas.
USA TUS CINCO SENTIDOS
¿Ha probado los granos de café verde de su proveedor actual utilizando sus cinco sentidos? ¿Los frijoles tienen tamaño, forma y color similares? ¿Se ven uniformes y brillantes, o blancos y descoloridos? ¿Huelen a fermentado? ¿Se sienten quebradizos o como vidrio al tacto? Si es así, se han secado demasiado. ¿Son flexibles al tacto? Si es así, no se han secado lo suficiente y es probable que haya moho.
UN GRAN PROCESO RENDERE UN GRAN PRODUCTO
¿Cuál es el proceso de secado del café en la finca cafetera? Los métodos de secado inadecuados, como los secadores mecánicos, generalmente se pueden observar visualmente. El secado rápido en secadoras mecánicas da como resultado cafés sin brillo o marrones. Asegúrese de que la finca cafetera esté procesando los granos de café verdes inmediatamente después de la cosecha. De lo contrario, se le garantiza una taza fermentada, ya que el café comienza a fermentar inmediatamente después de la recolección. Pregunte cómo usan los tanques de fermentación y por qué. ¿Separan los cafés que flotan hacia la parte superior de los tanques durante la fermentación? Después del despulpado, ¿separan los cafés por densidad antes de agregarlos a los tanques? Sólo las fincas cafetaleras que han dedicado una cantidad significativa de tiempo a mejorar la calidad del café sabrán por qué estos pasos son importantes y necesarios.
CAFÉ DE ESPECIALIDAD
Los proveedores no deben colocar arbitrariamente la designación "Café de grado especial" en sus granos a menos que cumplan con calificaciones específicas y estrictas. Sin embargo, algunos sí lo hacen. Café de especialidad es un término utilizado para referirse al café que ha obtenido más de 80 puntos en una escala de 100 puntos según la SCAA (Asociación de Cafés Especiales de América). No debe haber defectos primarios. El contenido de humedad debe estar entre el 9% y el 13%. El café debe exhibir un atributo distintivo en una o más de las siguientes áreas: sabor, acidez, cuerpo o aroma. Los granos de café verde Lucatelli cumplen con este estándar.
Si su proveedor no puede proporcionarle respuestas con recibos a todas estas preguntas, tal vez sea el momento de considerar un nuevo proveedor.
GreenSmarter. Compra Lucatelli.
