METTEZ VOTRE FOURNISSEUR ACTUEL À L'ESSAI
TRANSPARENCE DES SOURCES
Savez-vousexactement combien d'argent l'agriculteur est-il payé pour le café que vous achetez ? Connaissez-vous tous les maillons de votre chaîne d’approvisionnement et qui est payé quoi ? Savez-vous quand votre café est arrivé dans votre pays ? Qu'y avait-il d'autre dans le conteneur d'expédition ? Quelles sont les conditions de l’entrepôt où est stocké votre café ? Pouvez-vous communiquer directement avec l'agriculteur ? Pouvez-vous visiter la ferme ? Pourquoi votre fournisseur ne révèle-t-il pas cette information ? Voyez-vous comment la connaissance de ces informations peut vous permettre de vérifier la qualité de votre produit et l'intégrité des pratiques commerciales de la ferme et du fournisseur ? Avec Lucatelli Coffee, la réponse à chaque question ci-dessus vous appartient.
NOTE DE POINTS DE QUALITÉ
Quel est le score de dégustation de votre café ? Si vous ne le savez pas, ce n'est pas du café de spécialité et vous ne devriez pas payer plus que Prix au comptant à New York, plus les frais d'expédition réels. Si vous connaissez le score de dégustation, êtes-vous certain que le test a été effectué par un testeur de qualité qualifié et certifié ? Quelle norme a été utilisée ? Avez-vous vu de vos propres yeux les notes de dégustation du Q-Grader ? Le café est probablement votre deuxième dépense la plus importante, après la main-d'œuvre, alors choisissez un fournisseur qui répond volontiers à ces questions cruciales.
UTILISEZ VOS CINQ SENS
Avez-vous testé les grains de café vert de votre fournisseur actuel en utilisant vos cinq sens ? Les haricots ont-ils une taille, une forme et une couleur similaires ? Ont-ils l'air uniformes et brillants, ou blancs et décolorés ? Est-ce qu'ils sentent le fermenté ? Est-ce qu'ils sont cassants ou ressemblent à du verre au toucher ? Si tel est le cas, ils ont été trop séchés. Sont-ils souples au toucher ? Si c'est le cas, ils n'ont pas été suffisamment séchés et de la moisissure est probablement présente.
UN EXCELLENT PROCESSUS REND UN EXCELLENT PRODUIT
Quel est le processus de séchage du café dans la plantation de café ? Des méthodes de séchage inappropriées telles que les séchoirs mécaniques peuvent généralement être observées visuellement. Un séchage rapide dans des séchoirs mécaniques donne des cafés ternes ou bruns. Assurez-vous que la plantation de café traite les grains de café vert immédiatement après la récolte. Sinon, vous avez la garantie d'une tasse fermentée puisque le café commence à fermenter immédiatement après la cueillette. Demandez-leur comment ils utilisent les cuves de fermentation et pourquoi ? Est-ce qu'ils séparent les cafés qui flottent vers le haut des cuves pendant la fermentation ? Après le dépulpage, séparent-ils les cafés par densité avant de les ajouter aux cuves ? Seules les plantations de café qui ont consacré beaucoup de temps à l’amélioration de la qualité du café sauront pourquoi ces étapes sont importantes et nécessaires.
CAFÉ DE QUALITÉ SPÉCIALISÉE
Les fournisseurs ne doivent pas arbitrairement apposer la désignation « Café de qualité spéciale » sur leurs grains, à moins qu'ils ne répondent à des qualifications spécifiques et strictes. Pourtant, certains le font. Le café de spécialité est un terme utilisé pour désigner le café qui a obtenu plus de 80 points sur une échelle de 100 points par la SCAA (Speciality Coffee Association of America). Il ne doit y avoir aucun défaut primaire. La teneur en humidité doit être comprise entre 9 % et 13 %. Le café doit présenter un attribut distinct dans un ou plusieurs des domaines suivants : goût, acidité, corps ou arôme. Les grains de café vert Lucatelli répondent à cette norme.
Si votre fournisseur ne peut pas facilement fournir des réponses avec des reçus à toutes ces questions, il est peut-être temps d'envisager un nouveau fournisseur.
GreenSmarter. Achetez Lucatelli.
