STEL UW HUIDIGE LEVERANCIER OP DE TEST
BRONTRANSPARANTIE
Ken jijprecies hoeveel geld krijgt de boer voor de koffie die jij koopt? Kent u alle schakels in uw supply chain en wie krijgt wat betaald? Weet u wanneer uw koffie in uw land is aangekomen? Wat zat er nog meer in de zeecontainer? Wat zijn de omstandigheden in het magazijn waar uw koffie wordt opgeslagen? Kunt u rechtstreeks communiceren met de boer? Kun je de boerderij bezoeken? Waarom maakt uw leverancier deze informatie niet openbaar? Kunt u zien hoe het kennen van deze informatie het voor u mogelijk kan maken om de kwaliteit van uw product en de integriteit van de bedrijfspraktijken van de boerderij en van de leverancier te verifiëren? Met Lucatelli Coffee ligt het antwoord op elke bovenstaande vraag voor u klaar.
BEOORDELING VAN KWALITEITSPUNTEN
Wat is de cuppingscore van jouw koffie? Als je het niet weet, dan is het geen Specialty Coffee en betaal je niet meer dan Spotprijs New York, plus werkelijke verzendkosten. Als u de cuppingscore kent, weet u dan zeker dat de test is uitgevoerd door een gekwalificeerde, gecertificeerde kwaliteitstester? Welke standaard werd gebruikt? Heb jij de cupping notes van de Q-Grader met eigen ogen gezien? Koffie is waarschijnlijk uw tweede grootste kostenpost, naast arbeid, dus kies een leverancier die direct antwoord geeft op deze kritische vragen.
GEBRUIK JE VIJF ZINTUIGEN
Heeft u de groene koffiebonen van uw huidige leverancier getest met alle vijf uw zintuigen? Hebben de bonen een vergelijkbare grootte, vorm en kleur? Zien ze er egaal en helder uit, of wit en vervaagd? Ruiken ze gefermenteerd? Voelen ze broos of glasachtig aan? Als dat zo is, zijn ze te droog geweest. Voelen ze soepel aan? Als dat zo is, zijn ze niet voldoende gedroogd en is er waarschijnlijk schimmel aanwezig.
GEWELDIG PROCES LEVERT GEWELDIG PRODUCT OP
Wat is het koffiedroogproces op het koffielandgoed? Onjuiste droogmethoden, zoals mechanische drogers, kunnen meestal visueel worden waargenomen. Snel drogen in mechanische drogers resulteert in doffe of bruine koffie. Zorg ervoor dat de koffieplantage onmiddellijk na de oogst groene koffiebonen verwerkt. Anders bent u verzekerd van een gefermenteerd kopje, aangezien de koffie onmiddellijk na het plukken begint te gisten. Vraag hoe ze de gistingstanks gebruiken en waarom? Wordt er koffie gescheiden die tijdens de gisting naar de bovenkant van de tanks drijft? Worden de koffiesoorten na het verpulveren gescheiden op dichtheid voordat ze aan de tanks worden toegevoegd? Alleen koffieplantages die veel tijd hebben besteed aan het verbeteren van de koffiekwaliteit zullen weten waarom deze stappen belangrijk en noodzakelijk zijn.
SPECIALE KOFFIE
Leveranciers mogen niet willekeurig de aanduiding "Specialty Grade Coffee" op hun bonen plaatsen, tenzij deze aan specifieke, strenge kwalificaties voldoen. Toch doen sommigen dat wel. Specialty Coffee is een term die wordt gebruikt om te verwijzen naar koffie die meer dan 80 punten heeft gescoord op een schaal van 100 punten door de SCAA (Speciality Coffee Association of America). Er mogen geen primaire defecten zijn. Het vochtgehalte moet tussen de 9% en 13% liggen. De koffie moet een onderscheidend kenmerk vertonen op een of meer van de volgende gebieden: smaak, zuurgraad, body of aroma. Lucatelli groene koffiebonen voldoen aan deze norm.
Als uw leverancier op al deze vragen niet direct antwoord en kwitanties kan geven, wordt het wellicht tijd om een nieuwe leverancier te overwegen.
GroenSmarter. Koop Lucatelli.
